中秋、国庆两个假期接连到来，不少烧烤门店和夜市档口把桌子摆到了店外，烤炉也跟着往外挪了一两位。炉子一挪，原有净化车的罩口就罩不住了，烟在炉口打转、往座位上飘，投诉往往跟着就来。尤其傍晚起风时段，烟被风压着往低处走，座位区首当其冲。外摆不是摆几张桌子的事，排烟捕集要跟着重新核一遍，核完再开市，假期才安稳。
烧烤店专用净化车的捕集原理，是靠罩口负压把炉口升起的烟接住，再送进净化段处理。烟被罩住，后面静电、除味各段才有活干；烟在罩外散开，设备再好也拦不住。原设计里炉位都落在罩面投影范围内，外摆把烤炉挪出投影、或在罩外新增烤位，捕集就出现了缺口。这部分散在罩外的烟属于无组织排放，贴着座位走，客人一身烟味，隔壁桌也跟着遭殃。有的档口给外摆区搭了雨棚，棚沿正好压在炉口上方，烟升到棚底就散不开，跟罩口缺失叠在一起，问题更明显。
复核先画一张炉位与罩面的对照图：把当前所有烤炉位置按实际摆放标出来，罩面投影用虚线画上，一眼就能看出哪个炉子露在罩外。对照图不用画得精细，手绘加手机拍照存档就够用，关键是每次挪炉都更新一版。露罩的炉子有两种处理：一是挪回投影内，桌椅位置调一调，成本最低；二是确实挪不回来的，延长管路把罩口接过去，或给外摆烤位单独配一台可移动的小型净化车，各管各的。延长管路要重新核排风量，管子加长阻力变大，风机余量不够的，出风口风反而更弱，罩口吸力跟着掉；外摆炉位加进来后，设备负荷按总数重新对一对，GB 18483-2001 的去除效率分档（小型 60%、中型 75%、大型 85%）按实际规模对号入座，别按老炉子数算。店外摆桌涉及占道经营的，桌椅炉位怎么摆，先跟物业和城管口径对一遍，避免设备合规、占道又不合规的两头堵。
落地分三步：先按对照图定炉位，能挪的挪，挪不了的排改造方案；再试烟验证，开炉后在露罩炉口上方观察烟的走向，被罩口平稳吸走、没有烟往座位飘，才算过关，观察时拿一张纸条贴在炉口边缘，纸条往罩口方向飘就说明捕集到位；然后把外摆区的炉位、设备改动、口径沟通结果记进台账，三栏就够：日期、改动内容、沟通对象，假期巡查、有投诉时都拿得出来。外摆烤位多是晚间临时开，收摊时炉子回库，接线与管路拆装频繁，接口密封件磨损快，每周顺手查一圈。要新配外摆净化车或延长管路的，报工况时把烤炉数量、摆放距离、外摆时段一次说全；拨打无烟烧烤净化设备厂家电话 15102298434，可按现场情况出配置与报价，装前约师傅到现场核一遍走向，少走弯路。
假期外摆高峰过后，天转凉，桌椅会陆续收回店内，挪出去的炉位也要归位。归位时把对照图更新一版，当作来年旺季的底档：今年哪个位置罩不住、管路怎么接的，图上一目了然，明年再摆就快了。外摆区用过的移动净化车收库前清一次集油盒，晾干再入库，来年开市直接能用的状态要靠平时养出来。移动车的电源线收线时检查外皮，碾过、绊过的线该换就换，别带病过冬。
来源：GB 18483-2001《饮食业油烟排放标准》；各地生态环境局、城市管理部门餐饮油烟与市容管理相关通告